如今只要一提到火锅，很多人就会想到各种各样的重庆火锅例如德庄火锅、小龙女火锅等等，那么在众多火锅中重庆火锅发展这么多年，香味是最浓的，因为牛油可以很好锁住汤底中所有的香味避免香气外泄，所以说以前真正重庆火锅底料是不放香料的，那么随着时代的不断发展，现在的重庆火锅底料中是需要放入适当的香料的，那么这是为什么呢？下面我们一起来了解一下。

以前重庆火锅为什么不放香料？

我们都知道以前真正重庆老火锅底料是不妨香料的，那么这是为什么呢？

以前的时候，重庆老火锅的底料以老油为主，那么什么是老油呢？经过第一次的熬制后，食客们一遍又一遍的将各种食材涮制，商户们一遍又一遍的将食客们吃剩的底料经过筛网以及过滤，形成的油称之为老油！

在这个过程中，老油中所含食材的香味早已经被那浓厚的牛油牢牢锁住，所以在以前，食客们评判这家店味道如何的标准就是老油的味道，也正是因为老油香气十分的浓厚，所以才形以前重庆火锅是不会放香料的。

为什么现在重庆火锅放香料？

虽说上面提到的老油可以很好地保存食材的香气，但是这一遍又一遍的加热制作的过程中，确实对人身体十分有害的，所以在2012年后，国家开始禁止这种老油，而重庆火锅协会也开始对这种老油进行抵制，所以现在老油已经不适合如今市场的发展了，老油被淘汰，那么新熬制的牛油底料只能用不同的配方了 。

所以到今天为止，为了使底料依旧有着不错的香味，所以会在牛油底料制作的过程中加入适当可以提香去腥的香料，来进行辅助。

所以说如今的重庆火锅在不用老油的情况下会选择加入适当的香料来帮助整个底料提升味道，而且香料还可以在制作的过程中祛除牛油本身会有的腥味。起到一个去腥增香的效果。

所以说大家看过小编上面分享的内容后，也了解了为什么以前真正重庆火锅底料是不放香料的，而现在的重庆火锅也会加入香料的原因了。所以现在在吃重庆火锅的时候，小编的建议就是尽量少加汤，因为在火锅熬煮的过程中，随着水分不断蒸发，底料中香料的香气以及涮煮食材的香味都会随之不断的变浓，这样火锅的味道以及口感也会越来越好！